Колбаски из баранины для жарки. Рецепт: Колбаски из баранины с зеленью - Колбаски из баранины с зеленью и курдючным жиром. Домашняя колбаска из рубленой свинины и моцареллы

На Кавказе существует множество рецептов приготовления домашних заготовок из мяса, одним из которых и является дагестанская колбаса в домашних условиях.

Все эти мясные блюда не только позволяют сохранить продукт без холодильника долгое время, но и считаются деликатесом, и пользуются большой популярностью.

Вяленые и сушеные колбасы и мясо употребляются, как самостоятельно, так и для приготовления множества великолепных национальных блюд.

Дагестанский рецепт приготовления домашней колбасы из баранины позволит вам полакомиться вкуснейшей вяленой колбаской, которую также можно будет использовать в других кавказских традиционных блюдах.

Как готовят дагестанскую колбасу

Дагестанская или домашняя колбаса — это длинная, порой доходящая до метра и хорошо промытая холодной водой говяжья или баранья кишка, которую выворачивают наизнанку, завязывают один конец ниткой, начиняют фаршем из крупно порубленного бараньего или говяжьего мяса, щедро приправленного специями (соль, перец, барбарис, тмин) и выдержанного в течение 12–24 часов.

Заполненную кишку завязывают с другой стороны, вытирают чистым полотенцем и выкладывают на доску.

Через день вывешивают в тени на сквозняке и высушивают не менее двух недель на открытом воздухе, после чего колбаса по-дагестански хранится несколько месяцев в прохладном месте.

Чем суше получится колбаса, тем дольше она сохранится, и тем вернее послужит в качестве превосходного угощения как вместе с хинкалом, так и в виде самостоятельного блюда.

Хинкал с дагестанской колбасой

Ее можно отварить и даже зажарить – она будет одинаково вкусна. Варят колбасу на медленном огне в течение часа.

Единственным минусом будет то, что колбаса содержит много соли, и после нее очень хочется пить.

Вкус дагестанской колбасы абсолютно специфичен и неповторим, но, попробовав ее, вы тут же захотите взять еще кусочек.

Есть и еще одна горская колбаса, название ее — сохта.

Для приготовления берут бараньи кишки, промывают несколько раз холодной водой и выворачивают наизнанку.

Крупной солью соскабливают и смывают слизистую пленку и снова промывают холодной водой.

Затем выворачиват кишку жирной стороной внутрь и заполняют фаршем — крупно молотые через мясорубку бараньи легкие, печень, сердце и почки.

К ним добавляется мелко нарезанный репчатый лук, тщательно промытый рис, вода, соль и перец.

Фарш должен получиться жидким, иначе рис не проварится.

Затем колбаса завязывается с обеих сторон ниткой, заливается холодной водой и отваривается.

Подается сохта как отдельное и самостоятельное блюдо.

Рецепт дагестанской колбасы

Ингредиенты на 1 кг колбасы:

баранина — 1,500 кг
1 говяжья или 2 бараньих кишки
перец

Для приготовления домашней колбасы из баранины нужно будет парное или просто свежее мясо, желательно молодого барана.

Правильно и хорошо сделанный фарш — одна из основ получения вкусной и ароматной колбаски, которая сохранит свои вкусовые свойства надолго.

Как приготовить дагестанскую колбасу из баранины:

1. Мякоть баранины очистите от пленки и сухожилий, мелких костей и хрящей. Хорошо промойте под проточной холодной водой.

2. Подготовленное мясо крупно порубите вручную ножом, круто посолите и поперчите. Добавьте в фарш тмин и тщательно перемешайте руками (качество колбасы будет зависеть от того, насколько хорошо перемешан фарш). Готовый фарш накройте марлей и поставьте в прохладное место на 12–24 часа.

3. Бараньи или говяжьи кишки тщательно промойте под проточной холодной водой, выверните, оставив жирный слой внутри. Промойте еще раз, попутно соскабливая слизь, и промойте еще 3–4 раза, чтобы избавиться от запаха и горечи.

4. Один конец кишок завяжите крепко ниткой и очень плотно заполните настоявшимся фаршем. Завяжите ниткой с другой стороны и вытрите насухо чистым полотенцем. Оставьте в прохладном месте на сутки.

5. Через сутки домашнюю колбасу из баранины вывесите в тени на сквозняке и высушивайте в течении 15–20 дней, пока она не потеряет 1/3 веса.

6. Через 20 дней снимите колбасу, слегка протрите ее влажной тряпкой и сразу уберите в прохладное проветриваемое место на 5–6 месяцев. По истечении срока домашняя дагестанская колбаса из баранины готова.

Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю налейте теплой воды и поставьте на медленный огонь. Варите примерно час.

Отварную дагестанскую колбасу часто подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки.

Сначала немного из истории... Несколько лет назад в одном интернет-магазине в Москве продавались французские охлажденные колбаски из баранины с зеленью и кедровыми орешками, которые мы с удовольствием покупали, готовили и наслаждались их превосходным вкусом. Но, к сожалению, это счастье длилось не долго... И вот однажды, в магазине я увидела приправу для колбасок одного известного производителя, а к ней - оболочки для приготовления колбасок! Эта находка позволила мне самой делать колбаски из баранины, которые получаются ничуть не хуже французских!

Мясо баранины я обычно беру заднюю часть и немного лопатки. Для сочности колбасок нужен курдючный жир.

Курдючный жир нарезать мелкими кубиками не больше 0.5 см, или как получится.

Мясо зачистить от костей и лишнего жира, прокрутить на мясорубке с луком, петрушкой и кинзой, добавить к получившемуся фаршу кориандр, соль и перемешать лучше руками.

для колбасок нам понадобятся те самые оболочки, в упаковке они длинные, я разрезаю их на 3 части (получается 3 оболочки на 9 колбасок).

Фарш перемешать с жиром и убрать в холодильник на несколько минут.

Достать оболочки, для наполнения оболочек фаршем можно использовать кондитерский мешок, обычный пакет с отрезанным уголком или чайную ложку, что вам лучше подойдет можно узнать только опытным путем. Я приноровилась заполнять оболочки и пакетом и ложкой. Сухая оболочка кажется не очень податливой, но по мере её наполнения, она становится эластичной. Оболочку надо наполнять плотно, без пустот в середине.

Когда все оболочки наполнены, берем форму, выстилаем её пекарской бумагой или фольгой и выкладываем колбаски. Выпекать колбаски надо по 12-14 минут с каждой стороны при температуре 200 градусов. Переворачивать колбаски лучше при помощи вилки и ложки, но не в коем случае не прокалывать их. Во время выпекания из колбасок будет вытекать сок и жир, в форме будет немного "бульона".

Готовые колбаски можно сервировать зеленью, сладким луком и соусом ткемали, особенно вкусны они с зеленым соусом ткемали.
Колбаски хороши как самостоятельное блюдо, но можно к ним добавить и гарнир из печеных овощей.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

баранина мякоть задней ножки 1100 грамм
соль нитритная 22 грамма
перец черный молотый по вкусу
перец душистый горошек 3-4 штуки
мускатный орех по вкусу
молоко ледяное 170 грамм
чеснок 2 зубка
оболочка коллагеновая диаметр 45
шпагат

Способ приготовления

Срезать мякоть без жира и порезать тонкими полосочками(у меня 450 грамм)

Остальные(650 грамм)прокрутить на мясорубку с решеткой 3 мл.

Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

Душистый перец раздавить в ступке без фанатизма.

Смешать сухие ингредиенты.

Смешать кусочки и фарш.Добавим сухие ингредиенты.

Вымесить.Я это делаю комбайном насадкой лопатка.

Постепенно добавляем ледяное молоко.

Фарш должен быть очень холодным.Если чувствуете,что нагревается,отправьте в морозильную камеру минут на 20-30.

Готовый фарш липнет.У него развиты нити.

Фарш накрываем и ставим в холодильник на сутки.У меня стоял двое.

Оболочки замачиваем на несколько минут.

Нарезаем шпагат.

Вынимаем оболочку,отжимаем,завязываем один конец.

Набиваем туго при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.

Стараемся,чтобы не попал воздух.Если это случилось,то проколоть это место иглой.

Завязываем второй конец.

Подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре.

Кладем батоны в холодную духовку.В один вставляем термометр.

Поднимаем медленно в первый час до 50-60 градусов.

Затем за час повышаем температуру до 80 градусов и готовим при этой температуре до 69-70 градусов внутри батона.

Вынимаем колбасу.Охлаждаем под душем или в емкости с холодной.

Протираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов,а лучше на сутки.

Нарезаем и наслаждаемся.

Смачного!

Никогда не думала.что буду есть баранину,а тем более делать колбасу из нее.Шла по рынку и увидела,что дедушка-кавказец продает ее.Решила попробовать.Скажу,что терзали смутные сомнения.Боялась этого специфического запаха.Но,как не странно,нажарив обычных котлет,поняла,что мясо не пахнет.Котлеты оказались сочными,вкусными.Вот это и сыграло решающую роль.Не смотря на то,что на ножке жира почти не было,дополнительных жиров не потребовало.Мне всего хватило.Рекомендую.

Рецепт приготовления домашней колбасы из баранины

На Кавказе существует множество рецептов приготовления домашних заготовок из мяса. Они считаются деликатесом и пользуются большой популярностью. Вяленые и сушеные мясные заготовки употребляются, как самостоятельно, так и из них готовят множество великолепных национальных блюд. Дагестанский рецепт приготовления домашней колбасы из баранины позволит Вам познакомиться с одной из таких заготовок, которую Вы сможете использовать в дальнейшем для приготовления особых Кавказских национальных блюд
Для приготовления домашней колбасы из баранины нам необходимо парное или просто свежее, желательно молодое, мясо барана
Правильно и хорошо приготовленный фарш одна из основ приготовления вкусной и ароматной домашней колбасы, которая сохранит свои вкусовые свойства надолго
Мякоть баранины очищают от пленки и сухожилий, мелких костей и хрящей. Хорошенько промываем под проточной холодной водой. Подготовленное мясо крупно рубим вручную ножом, круто солим и перчим. Добавляем в фарш тмин и тщательно перемешиваем руками (качество колбасы будет зависеть от того, насколько хорошо перемешан фарш). Готовый фарш накрываем марлей и ставим в прохладное место на 12 – 24 часа
Теперь перейдем к оболочке домашней колбасы – кишкам. Бараньи или говяжьи кишки тщательно промойте под проточной холодной водой, выверните, оставив жирный слой внутри. Промойте еще раз, попутно соскабливая слизь, и промойте еще 3 – 4 раза (это необходимо для того, чтобы избавиться от запаха и горечи)
Один конец подготовленных кишок мы завяжем крепко ниткой и заполним настоявшимся фаршем (набивать кишки фаршем необходимо, как можно плотнее). Если плохо забивается фарш, то уберите с кишок лишний жир. Заполненные кишки завяжем ниткой с другой стороны и вытрем насухо чистым полотенцем и оставляем в прохладном месте на сутки
Через сутки домашнюю колбасу из баранины вывешиваем в тени на сквозняке и высушиваем его в течении 15 – 20 дней. Через 20 дней снимаем домашнюю колбасу и слегка протираем влажной тряпкой и сразу убираем в прохладное проветриваемое место на 5 – 6 месяцев. По истечении срока домашняя колбаса из баранины готова
Из вяленой домашней колбасы можно приготовить множество прекрасных национальных блюд, которые разнообразят Ваш стол и внесут свой особый Кавказский колорит
При употреблении колбасу можно отварить или просто пожарить. Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залейте теплую воду и поставьте на медленный огонь. Варим примерно 1 час. Отварную домашнюю колбасу часто подают к хинкалу из пшеничной муки и

Домашняя ХАЛЯЛЬ колбаса из баранины

Баранья кишка, бараний ливер, внутренний бараний жир, соль, перец, чеснок.

Для приготовления этого блюда потребуется тщательно вымытая и отмоченная баранья кишка. Далее необходимо приготовить начинку, чем мы ее будем начинять. Для этого на крупной мясорубке мелится баранья печень, легкое, сердце. Далее мелко рубится внутренний бараний жир. Все перемешивается. Добавляется соль красный и черный перец. Рубленый чеснок можно добавить, а можно этого не делать, тут все на любителя.
Приготовленным фаршем набивается кишка,
а концы завязываются.

Можно для этого использовать нитки, а можно и мягкий алюминиевый провод.
Изготовленные колбаски отправляете в кастрюлю с налитой холодной водой.
Важно знать, что воду не надо солить, так как колбасный фарш достаточно солен по вашему вкусу. В момент закипания колбасы ее протыкают в различных местах,
если этого не сделать, фарш разорвет кишку и колбасы не получится. Протыкать удобно тонкой зубочисткой я для этого использую специальную спицу. Обращаю внимание, что иной раз из проткнутого отверстия может вырваться струйка крови и испачкать стену или даже обжечь,

поэтому рекомендую протыкать те части колбасок, которые находятся под водой, так не будет брызгать. Я же намеренно протыкал не под водой, чтобы Вам было наглядно видно. Образовавшуюся пену снимать особо не нужно, разве что из эстетических соображений.

Варите колбасу минут 40 или даже час, подаете с тузлуком.

Приятного аппетита.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9